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果蔬清洗设备清洗流程说明

发布时间:2020-10-27   点击次数:20次
   随着西瓜、甜瓜、葡萄、杨梅、桃子、西梅、蓝莓等时令水果大量上市,水果价格也开始出现回落势头,预测后期有望逐步进入季节性下行走势。诚然,随着市场升级,除了价格,水果是否存在农药残留也成了不少消费者关心的重点。虽然有关部门不断加强水果市场监管,防止问题水果流向餐桌,但是食用水果前,也要做好清洗工作。下面为您介绍下果蔬清洗设备的清洗流程。

出售果蔬清洗设备

  果蔬清洗流程说明准备工作——挑摘——浸泡/清洗——清漂/清洗——装筐/保洁——清理现场
  果蔬清洗流程说明:
  1. 准备工作
  ① 先用洗洁精清洗星盘池。
  ② 准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
  ③ 了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。
  2. 挑摘
  ① 青菜应一片片掰开,摘除黄叶、菜梗、虫子,异物及腐烂部分。
  ② 包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。
  3. 浸泡/清洗
  ① 水︰盐比例约为100︰1。
  ② 浸泡的时间为20分钟左右。
  ③ 浸泡后应仔细清洗一遍。
  4. 清漂/清洗
  ① 清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。
  ② 漂过后再仔细清洗一遍。
  5. 装筐/保洁
  ① 清洗后装入指定菜筐;并整齐摆放到指定位置控水。
  ② 控水时注意保洁,防止交叉污染。
  6. 清理现场
  ① 清理垃圾及菜篓。
  ② 围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。
  ③ 将星盘池、地面、墙面及下水道等清洗干净。
  果蔬清洗控制点:
  1. 卫生控制
  挑摘时应注意保持地面的卫生。
  2. 成本控制
  ① *** 后一池清洗果蔬的水存放在洗菜池内留作 *** 后拖地使用。
  ② 根茎和黄叶等仅以恰好去除不可用部分为准。
  ③ 隔天青菜会腐烂,应避免清洗过多。当餐不能用完的青菜及时下冷库(摊开)。
  3. 质量控制
  ① 拆包装及挑摘时应注意避免包装袋(绳)或塑料片、保鲜纸片混入菜中。
  ② 切剁包菜、大白菜时应认真观察有无虫子及腐烂等异常状况,并作及时处理。
  ③ 清洗时应及时清理夹杂在果蔬中的虫子、异物等垃圾。
  ④ 经理(或助理)对清洗的质量进行监控。
  ⑤ 清洗后应及时更换清洗池内的清水。
  ⑥ *** 后把星盆池内的泥沙清理干净。
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