本文摘要：1炒勺敲熟猪油烧热，下辣椒、大酱炒开，加醋、白糖、味精等调料，再行将林蛙跳入勺内，小火蒸；开锅后放进土豆。2蒸之15分钟左右，汤汁剩1/5 时，高汤、大刷勺，滴香油托入盘内，中间敲一撮香菜。小窍门酱蒸林蛙的特色：色酱红，味咸鲜，质地酥烂。 酱蒸林蛙的制作要诀：宜搭配雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油，营养口感劣；此菜若用油炸，则俱鲜美的特点，不应使用。大酱要拌、炒散。芡的稀稠有助于，大火收芡错汁，色泽暗淡。

1炒勺敲熟猪油烧热，下辣椒、大酱炒开，加醋、白糖、味精等调料，再行将林蛙跳入勺内，小火蒸；开锅后放进土豆。2蒸之15分钟左右，汤汁剩1/5 时，高汤、大刷勺，滴香油托入盘内，中间敲一撮香菜。小窍门酱蒸林蛙的特色：色酱红，味咸鲜，质地酥烂。

酱蒸林蛙的制作要诀：宜搭配雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油，营养口感劣；此菜若用油炸，则俱鲜美的特点，不应使用。大酱要拌、炒散。芡的稀稠有助于，大火收芡错汁，色泽暗淡。

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