本文摘要：厨房是餐厅的生产场所，对于厨房设备和设施的布局设置直接影响着厨师的工作。根据餐厅的规模、方位、档次以及经营策略的有所不同，厨房在设计方面有有所不同的风格和具体做法。科学的设计和布局不但能协助厨房增加浪费、降低成本，还有助提升工作质量与生产率。厨房设计和布局一定要留意以下几个方面: 1、确保工作流程畅通、倒数 从原材料转入厨房开始，经加工和切割成配份到烹饪出品，是一项连续不断的工作。

厨房是餐厅的生产场所，对于厨房设备和设施的布局设置直接影响着厨师的工作。根据餐厅的规模、方位、档次以及经营策略的有所不同，厨房在设计方面有有所不同的风格和具体做法。科学的设计和布局不但能协助厨房增加浪费、降低成本，还有助提升工作质量与生产率。厨房设计和布局一定要留意以下几个方面:　　　　1、确保工作流程畅通、倒数　　　　从原材料转入厨房开始，经加工和切割成配份到烹饪出品，是一项连续不断的工作。

因此，在厨房设计时，原材料进口商及领用路线，产品烹调组装及出品路线，都要确保畅通、倒数，防止交叉转往现象。　　　　厨房物流和人流的路线也是厨房设计布局必需充分考虑的，不仅有充足的领料、清运垃圾的手推车地下通道，同时还要有餐车的出入地下通道。开放式厨房还必须考虑到厨房台、活动餐桌等用地。　　　　2、厨房各部门尽可能决定在同一楼层附近大厅的方位　　　　厨房各部门不应集中于灵活，尽可能决定在同一楼层的同一区域，这样有助延长原材料、产品的运送距离。

便利相互调剂原料和设备用具，垃圾也可以做集中于清运，从而需要减低厨师的劳动强度，提升工作效率；将厨房的各部门决定在同一楼层还可以确保菜品质 ，增加客人等餐时间，同时还便于集中控制与管理。假如同层面积过于容纳厨房的全部作业点，可以将库存房和冷库等设计布局到其上、下楼层，但拒绝它们与出品厨房有便利的横向交通联系。　　　　厨房各部门设计布局要尽量附近大厅方位。

到餐厅用餐的客人都期望能尽早品尝自己的餐点，期望厨房工作效率低。厨房附近大厅，就可以使刚刚烹饪出有的菜品立刻送往客人面前。　　　　3、厨房设计时考虑到其广告宣传功能　　　　厨房虽然是生产场所，是餐饮后台，但如果在设计上特不具匠心、精妙庄重，不仅能令餐厅气氛活跃，还可以充分发挥广告宣传的功能。4、作业点用具、设备决定灵活　　　　作业点是厨房中工作人员的基本工作岗位。

在作业点的设计布局上，要力求用具和设备等都便利工作人员用于，尽可能附近工作人员。如果离得太远，不仅不会影响工作效率，而且不会减少工作人员的行驶距离，从而增大体力消耗程度。

　　　　5、建构较好的工作条件　　　　厨房在设计布局上要侧重环境。较好的厨房环境可以提升员工的工作效率，因此在设计时，厨房的通风、灯光、温度的调节设备以及噪声的调节设备都应当充份考虑到，否则不会影响员工的工作状态及效率。　　　　6、厨房的设计要符合卫生和安全性拒绝　　　　厨房是餐饮产品加工生产场所。

因此，在设计时一定要充分考虑公共卫生拒绝，尽可能不出卫生死角。在厨房中工作，可能会再次发生刀伤、灼伤、火灾等事故。

因此在设计时应尽可能充份考虑到员工工作过程中的安全性问题，尽可能以便利员工操作者为原则。　　　　当然，对厨房展开布局设计时，还要确保厨房出品及时与质量可信，顾客失望。

本文关键词：b体育网页版官网,餐厅,厨房,如果,设计,能,保证,工作,流畅,厨房

本文来源：b体育网页版官网-www.longchengsb.com